Pavlova de Frutas Vermelhas
A Pavlova tem uma história um tanto controversa, com a Austrália e a Nova Zelândia reivindicando sua criação. A sobremesa foi nomeada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, durante sua turnê pela Austrália e Nova Zelândia na década de 1920. A versão mais amplamente aceita é que um chef de hotel em Wellington, Nova Zelândia, criou a sobremesa em 1926, inspirado pela leveza e beleza do tutu da bailarina. No entanto, existem registros de receitas semelhantes na Austrália que antecedem essa data, levando os australianos a acreditar que a Pavlova se originou em seu país. A disputa continua até hoje, sem uma resposta definitiva.
Ingredientes
- Merengue:
- 250 gramas de açúcar de confeiteiro
- 4 claras de ovo
- ¼ colher de chá de amido de milho
- ¼ colher de chá de vinagre de vinho branco
- ½ colher de chá de pasta de baunilha
- Geleia de morango:
- 200 gramas de morangos frescos
- 50 gramas de açúcar demerara
- 50 ml de suco de limão siciliano
- Creme:
- 50 ml de creme de leite fresco
- 200 gramas de mascarpone
- Raspas de 1 limão siciliano
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
- 1 colher de sopa de conhaque
- Para a montagem:
- ½ xícara de amoras frescas
- ½ xícara de framboesas frescas
- ½ xícara de cerejas frescas
- ½ xícara de mirtilos frescos
- ½ xícara de uvaia
- ½ xícara de groselhas frescas
- Folhas de manjericão fresco a gosto
Modo De Preparo
- Suspiro: Bata as claras em neve em velocidade média com o açúcar de confeiteiro até incorporar. Adicione a baunilha, o vinagre e o amido. Continue batendo por cerca de 10 minutos, até obter um merengue firme, liso e brilhante. Desenhe um círculo de 18 cm de diâmetro em uma folha de papel manteiga e coloque-o em uma assadeira. Espalhe o merengue dentro do círculo, formando um disco. Asse no forno a 90°C por 1 hora a 1 hora e meia, ou até secar por fora. Retire do forno e reserve.
- Geleia de Morango: Em uma panela pequena, misture os morangos frescos, o suco de limão siciliano e o açúcar. Cozinhe em fogo médio-alto com a panela parcialmente tampada por 15 minutos. Amasse os morangos e deixe esfriar. Reserve.
- Creme: Bata o creme de leite fresco com um batedor de arame até atingir a consistência de chantilly macio. Adicione o mascarpone, as raspas de limão, a pasta de baunilha e o conhaque. Bata um pouco mais até engrossar. Reserve.
- Montagem: Coloque um pouco de creme no centro do prato de servir. Coloque o disco de merengue sobre o creme. Cubra o merengue com uma camada generosa de creme e adicione colheradas de geleia de morango. Decore com frutas frescas e folhas de manjericão. Sirva gelado.